别急着丢!高丽菜心比菜叶更营养,这样吃活肝防胃溃疡


2020-06-19


喜欢吃高丽菜吗?不论炒菜、做成沙拉或是煮汤都十分美味又方便的高丽菜,是台湾餐桌上常出现的家常食材,不过使用高丽菜时,是否总是丢掉了里面的菜心呢?可能很多人会觉得高丽菜心既硬又苦不好吃,然而其实它只要稍做调理,也可成为充满风味的料理,还可轻鬆吃进比高丽菜叶更为丰富的营养!轻鬆提高免疫力又可护胃,还可提高肝机能!
高丽菜心维生素C、U含量更高 修护胃黏膜又可活化肝脏
日本女性生活情报网站macaroni表示,高丽菜心的维生素C以及维生素U含量比菜叶的部分还要多,有效利用既可以不浪费,同时又吃进更多的营养成分!
维生素C有着预防感冒以及美容的效果,能提高免疫力,并能促进胶原蛋白生成,而维生素U又称为抗溃疡因子,能活化肝脏的解毒酵素,提高肝机能,同时也有助于修护胃黏膜,预防胃溃疡,也是对大脑有益的营养成分。此外,维生素U还是遇热也不容易弱化的成分,因此可以放心地加热烹煮。
维生素C遇热容易弱化,如果想保留所有的营养,就可趁新鲜做成渍物来食用。日本料理研究家小川千恵子表示,有四种方法,可以做成美味的高丽菜心料理。
《高丽菜心料理这样做》
1.饺子馅
平时包水饺,都放哪些蔬菜呢?韭菜、白菜与高丽菜是最常见的几种内馅,而在包水饺时,不妨也加入高丽菜心吧!将高丽菜心细细地切成小块,可增加爽脆的口感,除了饺子馅之外,添加在其他肉类料理的馅中也十分适合。
此外,在用了高丽菜心的水饺中,也可加入一点紫苏叶,也是日本受欢迎的一种吃法。
2.渍物
製作渍物时,最重要的就是是否入味以及口感,而高丽菜心能轻鬆的满足这两项条件,既有着丰富的口感,本身也有着特殊的苦味,平常在料理中相当令人苦恼的苦味,做成渍物之后反而别有一番风味。
将高丽菜心切成方便吃的大小,放进容器当中,加入2小匙砂糖、1小匙盐、1小匙醋以及1小匙昆布高汤,全部稍微混合之后,放入冰箱冷藏1小时,一小时后再全部彻底混合一次,再腌渍1小时~一个晚上即可完成。
3.煮汤
吃拉麵时的汤头,常可看到高丽菜,高丽菜能够增加蔬菜的风味,而高丽菜心也有同样的作用,而且高丽菜心的苦味更能进一步提升料理的层次,可以切成碎末之后,在煮汤时加入,会让汤变得更加美味。
4.炸天妇罗
如果对于高丽菜心特别的苦味和土臭味特别敏感,可试试看将高丽菜心做成炸物,彻底的加热到菜心深处,就会释放出甜味。而做成炸物后,既保留爽脆的口感,也能吃到蔬菜的甜味。



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