台北内湖.餐酒


2020-05-22


世上的餐厅何其多,要怎幺发现值得介绍的好餐厅?对我而言,最简单的方式,就是跟着好食材的足迹,自然可以找到愿意择善固执的用心餐厅。我们就是这样找到了安德睿。

隐身在大湖公园旁,安德睿低调到连对街的住户都过了一年才发现他们。店里虽然敞亮舒适,却仅容得下一张大长桌,还有几张可以坐在户外和厨房前的高脚椅座。与其说是餐厅,这里或许更像是能招待客人的披萨工作室。

一推开玻璃门,便是炉内的麵粉香和锅上熬煮着的酱料香气扑鼻而来。架上摆着各式在高级超市才会看到的精品食材,却全是他们每日使用的材料。身为消费者,惊讶之余,实在不由得暗自窃喜有这样傻的好店。

不过如此理想化小店的开始,却是一连串的巧合。原本已在家乡Verona经营着一间成功餐馆的安德睿Andrea,与来自台湾的Katia相遇、结婚。想不到某次Andrea来台北时顺手试做的石磨麵粉披萨,居然大受欢迎、预约不断。正想做些突破的他也就留了下来,从接单製作外送,到后来两人想让大家吃到最新鲜刚出炉的披萨,安德睿才因此诞生。

15岁就在家里餐厅帮忙的Andrea,不仅马步扎得稳,更是兴趣广阔。跟一般厨师不同,他从热菜、甜点到咖啡,什幺都想学。在义大利「厨艺学校」-当餐厅学徒-认真学了一轮的Andrea笑着说,师傅可不会手把手地教你。义大利有句话说「用眼睛偷东西」,就是像他当初一样,要靠自己在旁边偷学。

不过一路来都跟着传统餐馆做法学习的他,却在Katia与石磨麵粉披萨的邂逅后,有了180度转变的契机。

原来Katia虽然热爱美食,却始终不喜欢吃披萨。直到她在义大利美食节目中看到了义大利披萨革命名厨Renato Bosco,他不仅不使用一般的00号精製麵粉,而是使用古法石磨半全麦的1号麵粉,还费工用老麵发酵的方式来製作麵糰。好奇之下,Katia驱车前往Renato的餐厅一嚐他所谓的「老饕披萨」,却一试成主顾,更介绍这种「新的」古法披萨给Andrea,也开始了Andrea独自研究这种披萨作法的旅程。

从一开始被人质疑这种作法「不是披萨」,到现在义大利的厨艺圈也吹起这阵风潮,Andrea意外地成为这波浪潮的先驱之一。一夕之间,大家都想知道要怎幺使用这种充满小麦香气的麵粉和自製酵母来製作麵糰。

Katia骄傲地跟我说,这种作法非常讲究手感,而Andrea似乎就是特别有天赋。虽然这样的披萨成本很高,但她希望即使像他们这样的街坊餐厅,也可以提供日常都能吃的"大餐"。

「我们不奢求每个人都会喜欢这里的东西,但可以确定大家吃进去的都是最好的」Katia说。但我知道,他们不计成本带进台湾的老饕披萨,一定会成为下一个美食朝圣地。


餐厅:【 安德睿 食代义廊 】 台北市内湖区成功路五段8号1楼 | 02- 8792 8664

餐酒Tips:主厨来自罗密欧与茱丽叶的故乡Verona, 店内当然少不了本区最着名的红白酒。除此之外,龟毛的主厨不定期更换的酒款,也是希望大家能多嚐试台湾较冷门的酒款。既来之则安之,就放开心胸点瓶没听过的葡萄酒吧!

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